1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉）。

2、将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。

(资料图片)

3、这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

4、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

5、3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

6、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。

7、个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

8、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。

9、烹煮前，先用刷及清水把蟹身、爪和钳清洗乾净。

10、 蒸蟹时可放一些紫苏叶。

11、 大闸蟹可能含有寄生虫，因此要彻底煮熟后才可进食。

12、 当然蟹都要这样清洗！！1 煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

13、一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

14、 蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

15、 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

16、 2 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净，切成4～6块。

17、 2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

18、 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

19、 4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

20、 小功夫： 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。

21、可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

22、 3 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法： 1.把蟹处理干净，切成六块。

23、 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

24、 3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

25、 4 起司焗蟹 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1.先把蟹处理干净切成六块。

26、 2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

27、 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

28、 4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

29、 5 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料： a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

30、 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

31、 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

32、 6 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

33、 3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。